Uw winkelmandje

Bekijk Mandje
uw mandje is momenteel leeg.

U kunt bij ons betalen met iDEAL

  iDEAL

 ABN Amro Rabobank Fortis bank ING Bank Postbank SNS Bank

Veilig, gemakkelijk en snel

Login






Wachtwoord vergeten?
Nog geen account? Maak er één aan!

Product Scroller

Stoveman Rookoven STF4
Stoveman Rookoven STF4
 Contacteer ons voor een prijsopgave

Rookoven Breskens
Rookoven Breskens
€435,00
Bestellen


PALLET met Stoveman Eiken Rookmot
PALLET met Stoveman Eiken Rookmot
 Contacteer ons voor een prijsopgave

Stoveman Beuken Rookmot B10/40 2,5 Kg
Stoveman Beuken Rookmot B10/40  2,5 Kg
€6,95
Bestellen


Stoveman Koud rookoven en bewaarkast.STB 3
Stoveman Koud rookoven en bewaarkast.STB 3
€1 279,00
Bestellen


Producten zoeken

Producten

koudrookkast W2
koudrookkast W2
€738,00
Bestellen

Natural Spices

Home arrow Recepten arrow Koud gerookte zalm
Koud gerookte zalm Afdrukken E-mail

  

Zalm koud roken.


Droog pekelen.

Maak een mengsel van 70% natuurzuiver zeezout en 30% bruine suiker.
Neem een grote schaal, leg hierop een dubbel gevouwen handdoek en leg daarop de filet met schubzijde
naar beneden,wrijf de filet in met het zoutmengsel. Laat het ongeveer 12 uur intrekken.
Laat de filets nog op een droge handdoek 12 uur na drogen.
Je zult merken dat het vocht door de handdoeken is geabsorbeerd.
Ik zelf doe dit proces in de koelkast.

Nat pekelen.

Maak een zoutoplossing van water en zout en bruine suiker. Om te weten te komen
of de hoeveelheid zout goed kan je de ambachtelijke aardappel check doen.
Neem een aardappel snij hier een blokje ter grote van een dobbelsteen uit en leg hem in de zoutoplossing,
gaat de aardappel zweven / bijna drijven dan is de zoutoplossing perfect.
Drijft het blokje dan wat water toevoegen want dan is het te zout!
Leg de filets in de pekel oplossing en zorg er voor dat ze helemaal ondergedompeld
zijn en blijven door er een pannendeksel op te leggen waar je een gevulde Colafles als gewicht op zet.
Laat de filets ongeveer 2 uur in de pekel liggen. Daarna afspoelen,
 afdrogen en 12 uur laten drogen op een handdoek in de koelkast.
Ik prefereer droog zouten omdat je dan het staartstuk van de filet minder kan zouten
dan het dikkere rugdeel, bij nat pekelen bestaat de kans dat het dunnere staartdeel te zout kan worden.
Droog pekelen is iets wat je op gevoel moet doen dus kijk uit met de hoeveelheid zout.
De gezouten zalmzijde ook weer 12 uur laten drogen op een handdoek in de koelkast.
Zowel met nat als droog pekelen de zalm moet voor hij gerookt wordt helemaal droog aanvoelen.


Het roken


Ik gebruik meestal eiken/beuken spaan.
Omdat we ,,koud,, gaan roken moet je zo min mogelijk vuur hebben, dit bereiken we door het rookmot
te ontsteken met de STOVEMAN rookmot ontsteker. Wordt de rookmot zwart  de oude rookmot gewoon
naar achteren schuiven en er weer een paar handen mot ertegenaan  strooien.
Op deze manier komt de temperatuur niet boven de 28 graden in de koudere maanden,
de minimale temperatuur is niet van belang, zolang de rook maar warm genoeg is om op te stijgen.
Ik rook mijn filets afhankelijk van de grote ongeveer in 8 tot 15uur.
Mocht de rookbak uitgaan geen probleem dan haal je hem uit de rookoven en
steekt het mot opnieuw aan en je gaat gewoon verder waar je was gebleven.
Je kunt de rooksessie ook in 2 dagen doen maar laat de filets dan wel in de rookoven liggen.

 

Ben je klaar met je rookproces verpak de filets dan in keukenfolie en laat ze in de koelkast
nog minimaal 24 rusten, dit komt de smaak zeker ten goede omdat het aroma op die manier
de tijd krijgt verder in de vis te trekken.
De vis direct uit de koelkast met een vlijmscherp mes in dunne plakken snijden richting het staartstuk
en dan op kamertemperatuur laten komen. De gerookte zalm is in de koelkast ongeveer 10 dagen houdbaar.

Veel succes en smakelijk eten.

 

 


Dit recept is ingezonden door   Henk Bupo Assendelft

 

 

 

 
< Vorige   Volgende >
© 2018 Stoveman
Joomla! is Free Software released under the GNU/GPL License.